以前吃的最多的就是虎皮雞爪、泡椒雞爪等，但是去年開始特別流行檸檬泡椒雞爪，還壹不小心成了網紅，很多人都在做，膠原蛋白超多的雞爪帶著些許檸檬的香氣和香濃的料汁味道，非常清爽又開胃。不但可以當個開胃小菜，在看電視、追劇的時候，也能當個小零食解悶。
先把雞爪洗幹凈，鍋裏水燒開放入雞爪，焯水2分鐘撈出，用清水沖洗幹鍋裏水開倒入雞爪，加適量料酒和姜片，開中小火煮15分鐘，煮至完全熟透撈出雞爪過涼開水，然後放入冰水中浸泡30分鐘將雞爪清洗幹凈，鍋中放入適量的清水倒入雞爪、姜片、料酒煮制10分鐘，倒入清水中再次清洗幹凈目的是收緊表皮、去除雜質保證雞爪的脆感，用刀將雞爪壹分為二備用。
鍋中裝適量冷水，倒入處理好的雞爪，放入八角、桂皮、香葉、生姜、料酒，水開後煮10分鐘撈出雞爪，再倒入涼水中浸泡半小時（以增加Q彈的口感）。鍋中加入適量清水，放入清洗幹凈的雞爪，然後倒入適量料酒、白醋、姜片，大火煮開，把雞爪焯壹下水，再把焯水後的雞爪清洗幹凈放入盤中備用。把小米椒去蒂，切碎成小椒圈。把青椒去蒂去籽，切成小青椒粒，香蔥切成蔥花，大蒜剁碎，香菜切碎。
將白糖、醬油放入調味碗中攪溶化，加入精鹽、味精、醋調和呈鹹鮮甜酸互不相壓抑的味感，然後加入紅油、花椒粉調勻，最後加入芝麻油調和均勻，放入熟芝麻即成。涼拌雞爪，雞爪的選擇也很重要，要選擇新鮮的肥嫩壹點的雞爪，我們都知道雞爪的腥味很重，要涼水下鍋，加入調料去除腥味，這樣做出來的涼拌雞爪無腥味更好吃。