因為在古代馬主要是用來做交通工具的，壹匹馬的價格可以相當於如今的壹輛不錯的小轎車，這麽昂貴的肉，又有誰會串門買來吃呢？另外人們也對馬這種奉獻的精神，產生了不可替代的情感，所以很少有人殺來吃的。除非在饑荒時期，沒有其他食物，才會食用。
壹、馬肉的口感
據說馬肉的口感的確很柴，這應該與它經常運動和它常年吃的高纖維食物有關。我們平時不食馬肉自然不明白真實的口感，但可以拿牛肉來推測壹些，就說牛和馬吃的食物是基本相同的，而且牛的運動能力沒有馬強，肌肉也比不上馬的肌肉發達，身軀更是沒有馬那麽矯健，牛肉的纖維就已經非常的高，更何況是馬肉。
馬肉口感雖然柴，但是油脂少，肌肉豐富含氨基酸等微量元素多，味道應該會比較鮮香，如果是喜歡吃瘦肉的人應該還是會喜歡的。也可以拿來作為減肥瘦身的優質蛋白，不過要保證在牙口比較好的情況下，至於為什麽，自行腦補。
二、馬的價值
通過平時電視劇裏演繹的，我們得知馬在古代時候可是達官貴族或者有錢的生意人家才能擁有的，普通人家也是買不起的，就拿明朝來說，記載中，壹匹蒙古馬的價格在20兩白銀，壹兩白銀折合人民幣5000元左右，那壹匹蒙古馬下來最低就要10萬元，如果是那種優質的高頭大馬，價格必然是還要昂貴。此外在其他時期馬的價格壹批也在幾萬文錢到十幾萬文錢不等，換算下來在今天就需要人民幣80萬到上百萬差不多了。
就是在今天，據悉，壹個賽馬場的壹匹好馬價格都已經漲到萬千級別。經過馴服，有特殊技能的馬兒更是珍品。畢竟，馬的其他價值本身就遠遠高於肉的價值。
三、食馬地區和馬肉的菜品
在我國其實還是有食用馬肉的地區和民族的，在國內最美味的馬肉來自伊犁哈薩克自治州 ，這裏的人們就是以馬肉為主的，尤其在重要節日是餐桌上必不可少的。因為在草原上的冬天，其他食品匱乏，所以這裏的人就留下了宰殺馬匹和儲存馬肉和其他肉類過冬的傳統。 他們平日裏食用馬肉是以熏制馬肉為主。
另外在中國還有壹個養馬的大省，就是新疆，新疆馬肉美食也是非常常見的，在壹切都可抓飯的新疆，手抓馬肉，馬肉手抓飯也是馬肉最地道的吃法。