材料？
豬小腸1000克
3或4片老姜
小塊陳皮1
八角形1
花椒
大蒜籽量
適量的小米椒
20克辣椒粉
芹菜適量
適量的鹽
醬油適量
舊泵適量
料酒適量
蠔油適量
澱粉適量
食用油適量
適量的清水
豬小腸怎麽酥？
把小腸裏的白油去掉，把油脂擠出來，用鹽搓兩下，然後把小腸裏外翻壹翻，先用面粉搓，再用鹽反復搓，去除異味，最後沖洗幹凈。
洗好的豬腸打結，緊密的結像珍珠項鏈壹樣漂亮。
適量的水，姜，八角，花椒和陳皮，醬油和高壓鍋煮6，7分鐘。
在冰箱裏冷凍
將姜絲、蒜籽、小米椒放入熱油中爆香，用辣椒粉翻炒，用生抽、老抽調味，用適量澱粉勾芡。
倒入切好的豬腸，撒上芹菜，攪拌均勻。
香脆的豬小腸，開胃又吃。
技巧
這道菜的特點是重油辣，做菜的時候食用油和辣椒粉的用量都比平時多。