而苦瓜，我們家鄉也叫涼瓜，其含有的苦味素和苦瓜苷（與甘同音），能起到健脾開胃、增進胃口的作用。若嫌涼瓜苦的話，可將其切成薄薄的透明的片狀，用鹽水浸泡壹下可去除壹些苦味，再與雞蛋同炒，壹黃壹綠，看著就很開胃。現在來看看做法吧。
－（1）牛大力土茯苓燉烏龜湯－
材料
烏龜、瘦肉、幹牛大力
幹土伏苓、紅棗
姜片（拿來飛水用，燉湯時不需要用到）
制作步驟
▼1．處理食材：烏龜處理好，斬大塊，如果擔心自己弄不來，可購買時叫商販處理好；瘦肉切大力；牛大力及土茯苓用清水洗凈；紅棗切開兩半去掉棗核。
▼2．烏龜和瘦肉先飛水：鍋裏放入烏龜、瘦肉和2塊姜片，加2大勺料酒，再加適量的清水，煮至水開後，滾約2分鐘後撈出來，用清水洗去表面浮沫即可。
▼3．開始燉湯：燉盅裏邊放入所有食材，再加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，燉約2小時左右即可。
▼4．調味處理：時間到，放點鹽調味即可飲用。
－（2）苦瓜炒雞蛋－
材料
苦瓜、雞蛋
制作步驟
▼1．處理苦瓜：苦瓜切成透明薄片，然後放進鹽水裏浸泡10分鐘左右，可有效減低苦澀味。
▼2．處理雞蛋：把雞蛋打散，加點清水充分攪拌均勻，然後放點食用油和鹽再拌勻，增加壹些底味。
▼3．開始炒菜：起鍋燒油，先放下苦瓜翻炒，看到苦瓜變深綠斷生，便撥到壹邊（如果鍋不大，就撈起來），再把雞蛋液倒到另壹邊，別忙翻動，讓蛋液凝固壹會兒再翻拌成雞蛋塊，然後將雞蛋塊與苦瓜拌勻。
▼4．調味處理：拌勻後，放點鹽調味即可收火。此時苦瓜片應該是翠綠的，而雞蛋則是剛熟的狀態，很滑嫩，這樣才好吃又好看哦。