紅燒水煮肉片
準備食材:二道豬肉（或五花肉）、蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜面醬、紅辣椒、醋、糖、鹽、雞精。
1，最好選擇兩刀豬肉，也叫後臀豬肉。這裏的肉是緊實的，薄的和六脂四脂的，最好每次用五花肉壹點點，但不要太薄，太薄和太油膩。將帶皮豬肉放入幹凈的鍋中烤至表皮呈棕色，然後擦洗幹凈。
關鍵步驟1:烹飪豬肉菜肴時，腥味是不能吃的，豬肉的腥味大部分來自豬皮下的脂肪，用火烘烤後可以消除。
2.豬肉處理好後，放入沸騰的鍋中煮約10分鐘。當它七八成熟時，您可以將其取出並放入冷水中冷卻以切片。
3.切片可以切得薄壹點，這樣炸的時候會有“燕子形”的卷曲，菜品也會更好看。在家切厚壹點就行了，會更香更過癮。2勺郫縣豆瓣醬切碎。
關鍵第二步:郫縣豆瓣醬不宜舀出直接使用。應該將其切碎並重復使用，這樣不僅味道更好，而且顏色也更好。
4、鍋中少量油，倒入五花肉片，中火翻炒至出油且表面焦黃。
5.將炸好的肉片拉到鍋邊。如果豬油太多，可以舀壹部分，將郫縣豆瓣醬炸成紅油。
6.加入2勺甜面醬、半勺糖、幹辣椒（黃荊等新鮮辣椒更好，怕辣的人用幹辣椒）、姜末、蒜末、適量鹽和雞精，大火翻炒均勻，沿鍋邊倒入2勺醋，翻炒均勻。
關鍵步驟3:加入壹些醋炒豬肉，以增強香味和緩解無聊，並使其味道更好。別忘了。
7.最後加入青蒜苗，翻炒幾下，即可食用。