1、高筋面粉，高筋面粉就像它的名字壹樣，有很強的的筋性，充分揉制後，能夠揉出手套膜來，適合用來做面包、吐司。高筋面粉的蛋白質含量比其他兩種面粉都高，做出來的面包營養豐富，松軟可口，很多人都喜歡吃。還有人用高筋面粉來洗面做面筋，這樣比用中筋面粉做的，出來的面筋更多。美食君就嘗試過自己用高筋面粉來做吐司，但是揉面耗時太長了，手揉太累了，還是建議用廚師機來揉面。
2、中筋面粉，在日常生活中，我們對中筋面粉的使用還是比較頻繁的，做基礎面食壹般都是用中筋面粉，比如說餅、面條、包子、餃子皮之類的。超市裏散裝賣的小麥粉都是中筋面粉，由於很常見，中筋面粉的價格也相對來說比較便宜。美食君每次發做面食的教程，如果沒有特別標註是什麽面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性壹般，很適合用來做發酵用也能產生壹點筋性，使做出來的面點口感吃起來更勁道。
3、低筋面粉，低筋面粉蛋白質較低，筋性小特別適合用來做蛋糕和酥餅、曲奇類的甜點。前段時間大火的電飯煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因為蛋糕突然火爆，壹時間還導致超市裏的低筋面粉壹售而空，美食君突然想起“洛陽紙貴”的典故來了。低筋面粉筋性小所以做餅幹不會很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是絕對做不出這種酥脆的口感來的。