紅燒雞爪
材料:鮮雞爪3斤，料酒，醬油，姜，冰糖，鹽，八角3個，花椒壹小撮，桂皮1個，丁香2個，草果1個，香葉4片，茴香壹小撮，幹辣椒3個，陳皮壹小撮。
練習:
1.雞爪洗凈，剪去指甲。放入鍋中加水燉煮，煮開煮3分鐘後取出。
2.換壹鍋水，加入姜片、醬油、鹽和調料包，燒開煮30分鐘，制成鹵水。
3.做鹵水時，炒鍋加少許油，放入冰糖，煮至糖色，再放入雞爪。翻炒上色後，將雞爪放入鹵水中。如果炒鍋裏還有糖汁，可以壹起放。
4.燒開後轉小火腌制20-30分鐘，然後關火燜幾個小時。
燉雞腿
材料:雞腿、姜、大料、幹紅辣椒、醬油、鹽、糖、醬油、料酒。
練習:
1.用刀在洗凈的雞腿上劃兩道口子，放入清水中去除多余的血水，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈起瀝幹水分。
2.鍋中加入適量開水，放出壹湯匙、壹茶匙鹽、壹茶匙糖、壹茶匙醬油、壹茶匙料酒、大料、姜片、紅幹辣椒等。，並制作鹵汁。
3.將雞腿放入腌料中，大火燒開後小火煨約40分鐘，至腌料變濃。把腌制好的雞腿用鹵汁浸泡後再吃，這樣吃起來會更飽滿。