首先，將老母雞清洗幹凈，然後在鍋裏煮壹會兒並取出，這樣可以去除老母雞的腥味。然後將煮熟的老母雞切成塊，放入蔥花到油鍋中煸炒出香味，然後加入切好的老母雞肉翻炒壹會兒，然後加水燉半小時，然後加入調料和醬料攪拌均勻，加入枸杞慢慢燉煮。
燉老母雞時，不要加熱燉的水，只需冷卻水。直接壹次加水，燉的時候不要加兩次水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富，容易燉。燉老母雞的時候可以放壹把泡好的黃豆，這樣燉的時間會減少很多，老母雞肉很快就燉好了。
燉老母雞的鍋也很講究。如果使用烹飪鍋，很難燉這只老母雞。壹般兩三個小時後，老母雞肉還是硬的，如果妳選擇用電壓力鍋燉，它會燉得很快。
技巧
燉老母雞時，可以加入適量的白酒或白醋，這樣不僅可以使雞肉快速軟爛，而且湯也更鮮美。為了讓老母雞快速變軟腐爛，不能用普通鐵鍋燉。用砂鍋或電鍋燉2到3個小時。
老母雞切碎，冷水蒸20分鐘，關火後燉15分鐘。再燉的時候會很容易燉熟。如果妳用老母雞做湯，妳可以在鍋裏加入壹小碗黃豆，和老母雞壹起燉。
這樣老母雞的肉不僅爛得快，燉出來的也很好吃。燉老母雞時，可以在砂鍋中加入壹點山楂，這樣老母雞不僅腐爛得快，而且味道特別鮮美。