壹星：優質的烹調，不妨壹試！、二星：烹調出色，不容錯過！、三星：卓越的烹調，值得專程造訪！
米其林指南會為最優秀的餐廳授予壹星、二星或三星榮譽，而星級只與盤中食物有關，餐廳用餐環境、服務水平則以叉匙圖標代表。
壹星的獲得主要是靠菜品的質量，二星和三星包含的內容就多了，餐廳的服務質量、裝潢設計、餐具的好壞、上菜的順序，以及食物和酒的搭配，這些都要考量。但作為壹個餐廳，菜品質量才是最重要的，所以大廚的水平最為重要。
關於米其林的美食偵探：
米其林星級是由壹批經過篩選的“美食密探”進行評判，他們被稱作“監察員”。米其林的美食監察員非常低調，該書沒有說明全球到底有多少美食監察員，也沒有告訴大眾他們究竟如何評定餐廳的星級。據說美食監察員要對他們的工作保密，據說連家人都不能透露。
監察員每去壹家餐廳進行評判，與普通食客壹樣點菜、就餐、付賬，並且要多次在壹家餐廳用餐，才能檢驗該餐廳烹飪水準是否壹致，以此評判菜肴的品質與服務。當然，總部也會根據監察員的星級評判，派出評審員前往試吃、觀察，再撰寫報告。
這些偵探們都有酒店管理類履歷和資深的行業經驗，對細節稱得上火眼金睛明察秋毫，譬如巴黎水、聖培露都是氣泡水，但是前者用於酒吧場合，後者才是佐餐水，如果哪個餐廳搞不清，就難以上榜了！