調料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量
做法：
1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈後在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈後斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風幹燥處晾幹；
2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦壹遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實；
3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時後將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水；
4. 將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實；
5. 在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸；
6. 然後在鴨的鼻孔內穿細麻繩壹根，兩頭均打結，再用長50 厘米左右的竹片壹根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開；
7. 然後將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；
8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝幹，在日光下曬2～3 天即成；
9. 食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟；
10. 蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻後即可切塊裝盤。