人們都說 "世界的面食在中國，中國的面食在山西"，那麽山西面食到底是什麽？山西面食在家庭主婦手中就有十余種，更何況是大廚，更是花樣百出，高級廚師也能做到 "壹方百味 "的技術。在多達280多種的山西面食中，尤以片兒面最為有名，其他還有油碗面、合兒挑、合兒貓耳朵等，種類繁多，讓人感覺舌尖 "跳動"! 接下來就說說很多人愛吃的山西面食吧。教妳在家做好吃又健康的山西片兒面!
首先，第壹步是將面團與刀削面混合。這第壹步是非常講究和嚴格的。壹般來說，是1斤面粉和3兩水的比例。先將水慢慢加入面粉中，用手或筷子將面粉攪拌成耳。目的是使面粉不至於太軟，而是充分接觸水，然後揉成面團。面團以硬為好，以壓住不粘手為宜。並將做好的面團醒（用興）半小時，然後將面團從盆中取出放在砧板上，用手盡量揉搓面團，直到面團全部揉好，揉勻，揉軟，如果這壹步沒做好，就會導致背面時面容易粘刀，切面不成形。在肉面上先將面放在木板上，然後用手握住面團的頂部，將拉長的面團重疊壓制，重復上述動作，用力揉搓，直到面團光滑，再放置10分鐘，然後，用手將面團餅揉成圓形，再搟成橢圓形的表，這壹步就完成。
面條可以說最能體現刀削面的精髓，面條是講究手腕要靈活，輸出要穩定，面子要好。正宗的山西刀削面有專門的弧形磨刀器，但考慮到家裏很少有人會準備這種專用刀，家用的備用刀也可以用。將醒好的面團放在左手上，右手持刀，均勻用力，將面條壹刀壹刀地切入鍋中，面條講究 "刀從面出，面從刀出，臂直手端平，手眼壹線，壹刃接壹刃，平刀平，彎刀三刃。" 講究通俗地說就是把面切成柳葉狀，中段厚，兩邊薄。