妳想蒸的魚嫩而不腥。制作手法有哪些？

就營養價值而言，用“蒸”來烹飪魚是眾多烹飪方法中保存營養的最佳烹飪方法。生活中，營養價值高、口感鮮嫩、無腥味似乎是人們對清蒸魚的期待標準。我喜歡用海魚做清蒸魚。壹些有粘液和異味的魚不適合清蒸。比如:？？？？、老班魚、鮁魚等。竹香白條是浙江杭州梅家塢的特色美食。它的高級風格不僅在於它的名字，還在於它使用的成分。以距離梅家塢壹公裏以內的雲起竹徑上的白條竹葉為例，還有杭州錢塘江出產的品質優良的榔梨白條竹葉。

將魚撈出瀝幹盤中的水分（最重要的壹步），然後將姜片從魚中取出，將魚放回盤中並放回鍋中，並繼續用余溫蒸5至10分鐘（不要重新開火，用余溫蒸），首先將水燒開，然後蒸魚，並在表面撒壹些姜。蓋上鍋蓋，蒸好後開始計時，根據魚的大小，大約蒸10-15分鐘。蒸之前，拿根牙簽在魚頭旁邊紮壹下魚，看看是否熟透。如果它沒有做好，它就沒有熟。繼續蒸，直到用牙簽紮透為止。

用白酒或料酒、油、鹽、蔥、姜、蒜腌制。腌制時間不要太長，十分鐘左右即可。因為鹽可以滲透並固化蛋白質，放置太久會使肉變硬並影響口感。最後上來蒸的時候放點姜絲，壹斤魚水燒開後蒸8-10分鐘。蒸好後，壹定要把魚盤中的汁水倒掉，把蒸好的魚黑豆汁淋在魚上，蔥花切絲，小米切成圈，撒在魚上，最後淋上熱油。鮮嫩的蒸魚將出鍋，讓市場幫忙宰殺。向鍋中加水並將其煮沸。加入魚，蓋上鍋蓋。