問題描述:
我想讓肉變嫩。有人說用嫩肉粉，但我不知道這種東西對身體有害嗎？它的成分是什麽？每次放多少合適？有什麽需要註意的嗎？在這裏我先感謝朋友們。不知道的請不要亂說。
分析:
嫩肉粉的成分是蛋白酶，可以部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉變得柔軟可口。同時還能提高肉類中蛋白質的轉化利用率，增加營養價值。這種蛋白酶大多來自植物，如木瓜和生姜。從這個角度來說，嫩肉粉是純天然產品，適量使用不會對健康帶來不良影響。但是，嫩肉粉中也含有壹些亞硝酸鹽，尤其是未通過檢驗的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標。所以嫩肉粉的使用不宜過多，以免亞硝酸鹽中毒。
嫩肉粉並不適合所有的肉制品。將其添加到肌肉堅韌、纖維粗、含水量低的肉中，可以使肉變得柔軟多汁；但如果用在含水量高、肉質細嫩的魚蝦上，就會適得其反。另外，使用嫩肉粉要註意以下幾點:壹、用量不是越多越好，壹般以原料重量的0.5%-1%為宜。二是時間要合適，即15分鐘。太長的話原料可能會失去彈性，難以成型，太短的話就達不到嫩化的效果。第三，使用嫩肉粉後，最佳加熱溫度為60℃。超過80℃，就達不到讓肉變嫩的效果。