三黃雞
1000克
青椒
200克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
郫縣豆瓣醬
適量的
料酒
100毫升
淡醬油
50毫升
精制糖
10克
蠔油
適量的
步驟
1.先解凍三只黃雞。
2.切掉雞胸肉中的雞尖及其周圍的雞油、雞頭、雞爪和肺。剩下的切成4-5厘米的塊。
3.用清水洗凈切好的雞塊的出血水，控幹水分。
4.青椒去掉軟白條，切成片備用。
5.準備姜片、蒜片、花椒、八角和桂皮。
6.郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、鹽和糖。
7.燒熱炒鍋，關火，將油倒入幹香料中，炒出香味。
8.加入姜蒜炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油。
9.控水後放入雞塊，大火翻炒，反復勺炒，並迅速擦幹水分，直到雞肉緊實。
10.倒入料酒翻炒，使蒸汽帶走魚腥味，並釋放醬油，蠔油，鹽和糖。我不確定該放多少鹽，所以試試湯並調整壹下。
11.蓋上蓋子，大火會使雞塊變熟。
12.大約3分鐘，打開蓋子，幾乎沒有湯了。
13.將青椒放入勺子中，切斷約20秒。
14.雞塊油的熱度很高，關火後雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.裝盤並食用