上海正宗冷面是在鐵鍋裏煮加適量的植物油直到油冒出淡淡的煙然後關掉。油自然冷卻後用於拌涼面。壹斤面條大約需要克熟油將生面條搖勻，放入蒸鍋蒸十分鐘左右倒入冷水中。燒開足夠的水把蒸好洗好的面條放進去等水開。如果喜歡吃有點硬度的涼面可以在這個時候拿起面條如果喜歡吃軟涼面可以再煮壹至兩分鐘取出後瀝幹面湯放入幹凈的器皿中倒入冷卻後的熟油用筷子攪起面條用電風扇吹至面條變涼。
調料準備醬油材料按照紅醬油清水的比例加入適量白糖味精黃酒混合均勻然後煮沸冷卻。芝麻醬按照芝麻醬或花生醬冷開水的比例制作。方法將涼開水慢慢倒入醬汁中用壹雙竹筷子順時針攪拌至稀糊狀。另壹種準備麻油麻辣油花椒油鎮江香醋在涼面中攪拌後，可以根據自己的喜好和需求食用。特點口感鹹鮮酸辣香的滑面是上海夏天常見的感冒點。食品市場上的上海冷面應該是蒸熟的半成品。
買的時候需要重新煮壹遍拌好調料就可以吃了。它們非常好吃。梅林北路和蘭溪路的交叉口是壹家老店，以前叫申論。雖然店名改了師傅也沒改。每年夏天賣的冷面是以噸計算的。他家的排骨和年糕也很好吃。排骨外面不是用面粉包著的而是用粉和醬炒的很薄的壹塊。這家店也有地道的上海。價格也很實惠。
買完之後放在鍋裏煮然後撈出來用純凈水浸泡冷卻。然後邊吹邊打開電風扇，拿起來攪拌等待徹底冷卻。然後倒入適量的油和香油拌勻。現在妳可以開始做花生醬了。可以去超市買瓶裝花生醬加水不停攪拌，直到變成花生糊但是這種方法比較費力。可以用攪拌機攪拌。如果有可以省力氣最後在面條裏放味精花生糊淡醬油醬油就可以醋麻辣油。
以上調味料可根據您的喜好添加。普通上海冷面都是水煮的去市場買面就行。煮軟壹點或者放在冰水裏，會比較硬，然後提起瀝幹涼壹般家裏做的時候用吊扇吹邊吹邊用筷子拌。幹度可以根據自己的喜好來決定太幹不是很好吃。