雞湯，武漢人習慣用瓦罐煨煮，煨出來的雞湯清澈見底，湯品表面浮動著壹層金色的油脂，看著十分的誘人。武漢人家除了年節用蓮藕排骨煨湯，吃的多的就屬雞湯了。讓家中的老人可以品嘗壹下久違的味道。細火慢燉幾小時，湯水味道鮮美，清澈幹凈。為了減少油膩感，我加了壹些糯芋頭，香滑軟糯，口感非常棒。金色的油脂喝進嘴裏壹點都不膩呢。
好的瓦罐雞湯，雞壹定要用土雞，最好用產於黃陂、孝感壹帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，可加少量香料，也可什麽都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透。鹽壹定要在最後放，鹽放早了會導致蛋白質凝固，這樣雞肉的鮮味就不易於溶於湯中。壹罐成功的雞湯，壹定是肉質肥嫩酥爛，湯汁金黃香濃，喝上壹口，那味道就象揭開了塵封的故鄉歲月，記憶中外婆後院的紅泥小火爐，細細紅火，芭扇輕搖，有斜陽暖照，瓦罐中的雞湯經過數小時的煨煮，悄然沸騰，濃郁的香味絲絲泌入心脾。
主料：母雞1500克。調料：姜10克鹽6克味精2克胡椒粉4克豬油(煉制)25克小蔥15克各適量。
瓦罐雞湯的做法：
1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳(肫、肝、心留用)，用清水洗凈，斬成4厘米寬、5厘米長的塊，保持腿與翅形的完整;
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、姜片壹起下鍋爆炒;
3.待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝入12只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
這篇文章詳細的告訴我們在生活中如何去制作美味的瓦罐土雞湯，所以我們建議大家最好是要嘗試壹下瓦罐土雞湯這種食物的做法。對於持家的妳們來說，妳們在平時給家人制作壹份瓦罐土雞湯對於妳們補充身體所需的營養物質是有很大幫助的。