河蝦 500克黃酒 1大勺（約15克）生抽 1大勺（約15克）白砂糖 30克醋 5克鹽 壹丟丟蔥段 數段姜片 2片食用油 約100克（實際消耗不需要那麽多）
油爆河蝦的做法步驟將做法保存到手機
步驟 1
選青殼河蝦，剪去蝦槍、長須，用清水沖洗幹凈，盡量瀝幹水份；
步驟 2
炒鍋內倒入寬油燒熱，放入河蝦炸至色紅撈出，待油溫回升，再次復炸至殼脆撈出；中途用手指捏壹點點鹽撒入，既可以幫助入味，又可以防止濺油；
步驟 3
控出鍋裏大部分油，放入姜片和蔥段煸出香味，加入黃酒、生抽、白砂糖和醋，煮至鹵汁稍稠時，倒入炸好的蝦，大火快速翻炒至鹵汁包裹在蝦身上，起鍋裝盤即可。
爆炒小河蝦 家庭版的用料
河蝦 500克姜 6片大蒜 8瓣料酒 4勺花椒 20粒青椒 4個紅色幹辣椒 4個郫縣豆瓣醬 2勺花生 熟的買了半盒
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步驟 1
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準備好上面說的相關調料: 姜片切絲，不喜歡吃姜的可以切片挑出 青辣椒扣掉籽，切條（小心不要辣到手，也不要立刻去揉眼睛） 花椒準備少許
步驟 2
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大蒜切成沫沫，我偷懶用的工具輔助，但是真的很好用，安利這個 把河蝦洗凈，瀝水。要買鮮活的河蝦哦 大火，鍋內放油，油熱下河蝦 剛放下去的時間可以蓋住鍋蓋，避免油濺出來燙到 大概5秒後去掉鍋蓋，翻炒河蝦
步驟 3
待河蝦都被炒紅，散發出鈣香味盛出鍋
步驟 4
鍋內再放油，不用燒熱 依次下入上面準備好的 豆瓣醬 蒜末 生姜 花椒
步驟 5
醬料炒紅後再次下入河蝦，翻炒
步驟 6
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然後加入青椒和準備好的熟花生（我買的鹵菜花生） 加入料酒，翻炒 加入少量水，蓋住鍋蓋煮壹下
步驟 7
我覺得不夠辣，又加了壹勺燒辣椒 這個看個人口味
步驟 8
2-3分鐘收汁起鍋，爆炒小河蝦就OK啦！ 註意要觀察鍋內，不要燒幹了，如果火太大可以調小壹些 煮壹會兒是為了讓蝦和花生入味 辣椒也可以燒爛壹些，喜歡脆辣椒的可以辣椒遲點下鍋哦