中國的臭豆腐有：長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、徽州毛豆腐、南京臭豆腐、北京臭豆腐。
1、長沙臭豆腐
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，湖南隱形地標美食之壹，色墨黑，外焦裏嫩，鮮而香辣，初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。據了解，長沙臭豆腐屬於非發酵臭豆腐，用豆豉、純堿、香菇、冬筍和鹽等佐料制作鹵水，將做好的豆腐放入鹵水中浸泡。
2、紹興臭豆腐
紹興臭豆腐是紹興著名“三臭”之壹，選用莧菜梗汁腌制，自然發酵制成，可蒸可炸，配上特制辣醬，味道麻辣酥脆。
3、徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽特有的壹種臭豆腐，口感綿軟，別有壹番風味。徽州毛豆腐的做法是豆腐塊切好後，放在竹條上發酵，即是毛豆腐，做好後的毛豆腐，植物蛋白被轉化成多種氨基酸，味道特別鮮美。
4、南京臭豆腐
南京臭豆腐是南京的風味小吃，屬金陵小吃。據了解，南京臭豆腐有兩種，壹種是灰白色的嫩豆腐，白色，在油裏炸至金黃即可，吃的時候澆上壹些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟。
5、北京臭豆腐
北京臭豆腐屬於發酵型臭豆腐，是在豆腐的基礎上接入毛黴菌種而成。北京臭豆腐是眾多老北京愛吃的小吃，實為臭豆腐乳，即為青方腐乳，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味沖到嗆鼻。