回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式，作為壹種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麽做才好吃呢，經典的川菜講究“切煮煸炒”正宗的回鍋肉吃到嘴裏應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。
食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，幹辣椒
調料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉
做法：
1、豬肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將豬肉涼水下鍋，放入姜片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子紮壹下，能紮透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸幹凈
2、配料的準備：準備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點姜片，在切點大蔥，準備兩個幹辣椒，盛入盤中備用
3、煎豬肉：把肉切壹下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎壹下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥
5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋