準備食材：芹菜 雞蛋2個 胡蘿蔔半根 蒜和幹辣椒適量
1. 先將買回來的芹菜洗凈摘去葉子，切成斜段，胡蘿蔔半根洗凈，切成小菱形片，鍋中加適量清水，加入壹勺食用鹽，水燒開後將切好的芹菜和胡蘿蔔片放到鍋中焯水30秒，然後撈出快速過涼開水，摘下的芹菜葉也不要扔掉，芹菜葉中的營養成分要遠高於芹菜莖，涼拌非常爽口好吃！
2.蒜切蒜片、幹辣椒剪段備用。
3.雞蛋2個磕入碗中打散，然後起鍋加油，倒入打散的蛋液，煎成雞蛋小塊後盛出備用。
4.另起鍋加適量的油，油溫6成熱時，放入蒜片和幹辣椒段，爆香後再放入芹菜和胡蘿蔔，大火煸炒30秒後放入炒好的雞蛋，白胡椒粉、生抽、食用鹽，轉中火炒10秒鐘後關火盛出。
壹道又脆又嫩的炒芹菜就做好了，炒芹菜，不要直接下鍋炒，多加焯水這1步，芹菜不變色，又脆又嫩又入味！飯店炒芹菜時，都是要經過焯水後再炒的，焯水可以縮短芹菜在鍋內的烹飪時間，減少水分的流失，使芹菜炒出來後吃著又脆又嫩不發柴，而且焯水時加鹽能去除芹菜中的生物堿，使炒出的芹菜甜爽不苦不澀。註意：要將配菜胡蘿蔔也和芹菜壹起焯水，這樣才能達到食材的成熟壹致性，焯過水的芹菜要立即過涼開水，過涼開水可以讓芹菜更爽脆！
芹菜的炒制過程也要準確掌握時間，有的朋友就怕炒不熟，會在鍋中不停地翻炒很久，甚至還有朋友蓋上鍋蓋捂壹會兒再炒，這樣都是不對的，炒芹菜壹定要猛火快炒，經過焯水的芹菜已經有七八成熟了，所以炒的時間千萬不要太久，因為時間久了，芹菜內的水分和營養成分就會流失到湯汁中，芹菜吃起來就不會好吃也不脆了。
還有的朋友註意到了，我炒芹菜並沒有加入太多的調料，只放了白胡椒粉、鹽和生抽，是的，像炒芹菜這樣的綠葉蔬菜時，最好不要加入太多的調味料，調料多了反而吃不出蔬菜本身的清鮮味了。