主料：野雞500克
輔料：雞蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,
調料：醬油50克,澱粉(豌豆)30克,料酒15克,大蔥15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,鹽4克,味精1克,花生油100克
做法：
1.先宰殺野雞，後放在75℃的熱水中燙透，並煺去羽毛，剁去腳爪；再從野雞的眼睛邊下刀，挖出眼睛，然後由脊背開刀，除凈內臟，斬斷大骨（每隔5厘米斬壹刀），用清水洗凈血汙，放入開水中燙壹下，晾涼。
2.將野雞腹面朝下，放入湯盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、蔥段、精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油腌漬1小時，再加雞蛋，上籠蒸爛取出，潷出湯汁，揀出所有調料，晾涼待炸。
3.將剩余的雞蛋清和澱粉攪勻成糊，均勻地掛遍雞身投入200℃的熱油中，炸約1分鐘撈出，待油溫下降至180℃時，再將野雞投入油鍋炸酥撈出，腹面朝上放在盤內，蓋上凈布用雙手捂幾下，使雞肉酥松，然後拿下凈布，將野雞整理成原形，撒上味精，澆上芝麻油，配椒鹽上桌蘸
食。
二： 清蒸野雞：
主料：野雞1000克
輔料：豬網油250克,
調料：料酒5克,姜8克,大蔥5克,鹽7克,味精3克,胡椒粉2克,雞油20克
做法：
先將嫩雞幹煺去毛，茸毛在火口處燎盡。後開膛洗凈，放沸水鍋內氽至斷生，撈出斬去腳爪洗凈，生姜拍松，與蔥結壹起用紗布包好。再將野雞內外抹勻精鹽，放入蒸盤，放上調料，將網油洗凈，蓋在上面，上籠蒸2小時至爛。
三： 口蘑燜野雞：
主料：野雞250克
輔料：口蘑100克,
調料：醬油25克,澱粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大蔥5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,鹽2克,花生油25克
做法：
1.先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，腌漬入味；再將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至180℃時，把野雞塊放入鍋內炸成紅色，撈出，排放入碗內，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥（切）段、姜（切）塊、雞湯，上籠蒸爛；然後將口蘑（水發）切成2厘米見方的塊，入鍋煸炒後，加入雞湯50克，把野雞塊倒入鍋內燒開，撇凈浮沫，用濕澱粉25克（15克澱粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。