油潑辣子是陜西著名的特色美食之壹，也叫油辣子。陜西關中八大怪，油潑辣子壹道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴壹抹?壞錳?Ｔ諫攣饔推美弊雍蓯莧嗣竅舶竭γ嫫ぃ?鏘瓚夠ㄅ葩梢約拔靼滄釷芑隊?難蛉餘荻祭氬豢?推美弊印?/p>
首先選擇比較粗點的辣椒面，1、準備香菜根，芹菜根少許，香葉，八角，桂皮，蔥段，姜片少許；2、起鍋少油，油5成熱放入步驟1那些調料，炸至調料快幹黃時撈出；3、繼續放入2個草果炸3分鐘撈出，把放入到準備好的辣椒面中。關火晾油至8成熱。4、辣椒面中加入白芝麻，十三香鹽攪拌，先把加入兩勺油攪拌均勻，再潑上剩余的油，加入少許白酒（提香），再加入適量香醋或者白開水攪拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅。
溫馨提示：加白醋為了提香；草果就放到辣椒裏面不要扔，會使辣椒越來越香。其實做油辣子最重要的就是辣椒的品質，至於說油溫和其它的技巧都是輔助的，如果沒有好的辣椒，技術再高超也是白搭。
壹個是四川的二荊條辣椒，這種辣椒又大又長，不怎麽辣，但是香氣很足，顏色紅亮；另壹種四川的朝天椒，這種辣椒顏色不是很紅，但辣度中等，香氣也足，這樣就補充了二荊條辣度不足的短板，而且朝天椒的辣度是壹般人剛好能接受的辣度，所以壹般油辣子有這兩種辣椒就足夠了。