江油蒸面香
江油市有壹種被稱為蒸面的風味美食，既能登大雅之堂，又備受市井百姓喜愛，可謂老少皆宜。蒸面有點兒類似川內的涼面，都是涼拌著吃，用的調料也差不多，如紅油、花椒面、蔥花、蒜泥、豆油、醋等。十五年前，記得剛到江油時，看到大人小娃、姑娘媳婦、老頭太婆在小吃攤前要壹碗蒸面美滋滋地吃完，頗不以為然。在江油呆的時間長了，也就入鄉隨俗地吃起了蒸面，覺得蒸面真是有別於平常吃的涼面，滑而不膩，硬而不僵，滿口生香。往往吃了壹碗還意猶未盡，又再來壹碗。有很多外地人也跟我壹樣，吃蒸面上了癮，來壹回江油就要猛吃壹次。
蒸面與涼面壹樣是壹個家族的兄弟，當然都是用面粉做的，不同的是蒸面要蒸成圓圓的（直徑有20多厘米大）薄薄的面皮，吃時用刀切成半厘米寬10多厘米長的條狀後佐以調料涼拌，而涼面是把面粉做成很細的柱狀，在水中煮熟後晾冷再涼拌。為了探究蒸面是如何制造出來的，我曾問過不少家庭主婦，好多都不置可否。後來，我又問過做蒸面生意的，他們以為我是在偷學手藝，根本就沒有人告訴我。壹次，在壹小攤前吃飯，看到廚房裏高高的蒸籠正冒著白煙，竈膛裏爐火旺旺的，以為蒸的是包子，隨口叫來兩個。店主說沒賣！我說蒸籠裏不是正在蒸嗎？老板笑答，蒸的是蒸面。於是，我才知道蒸面的做法。原來，蒸面的做法還挺復雜，要把面粉調成糊狀，均勻地倒在蒸籠底部塗有清油的壹層紗布上，壹個蒸籠只蒸壹張。據說，要把蒸面蒸成厚薄、大小壹致是很考手藝的，沒有十年八年的功夫不行。