女兒說愛吃在外婆家吃過的，軟軟的咬開了裏面有壹個個小洞洞的菜。我想壹定是素雞。這道菜也是我童年記憶的壹部分，兒時壹直立在廚房竈臺旁邊看炸素雞，素雞不但營養全面蛋白質高，味兒也不比肉都差，但卻又清爽不油膩，大可放心多吃些。
要吃的時候直接電冰箱取出來就可以吃，遠走高飛又QQ的，很健脾開胃喔！我的這個做法盡管需要準備的東西有點多，網上有很多相關「涼拌素雞」菜譜文章內容全是「純粹僅用調味品腌壹腌」，得多「煉麻椒油、進行爆香、又炒又煮」動作，但是真的進味美味。
份量4人份、時長10分鐘左右食物：素雞約400克、青澀1支、香菜1～2株、朝天椒1支、大蒜2顆醬汁：油辣子1大匙、生抽1又1/2大匙、糖1/2大匙、米醋1小勺、芝麻油1/2大匙
第壹步配齊全部食物～涼拌豆類食品裏非常適合加壹點香菜來提高口味.真的愛香菜者可以更換成青澀或萵筍取代就可以。因為做涼拌菜，蔥姜蒜香菜朝天椒洗幹凈後請盡快充足控幹再用以免影響口味，素雞入開水中燙煮約3～5分鐘撈起預留。蔥、香菜大蒜和辣椒切碎，素雞切成片預留。
第二步把所有涼拌醬汁調味品入碗裏再倒入蒜泥、辣椒末拌勻預留。（菜譜份量應用量匙精確測量）將切好的素雞放進拌和盆裏，再放入拌勻的醬汁，灑下蔥末香菜末後再充足拌勻即進行。涼拌醬汁占比僅作參考，有壹些素雞是已帶些鹽味的了，可根據個人家中口感愛好自主調節占比使用量。
小貼士單壹的涼拌素雞已經非常好吃了，若想口感更豐富多彩壹些可再搭配別的合適的食材壹同涼拌，覺得有3個重點1是壹定要炸透2是出鍋中得立刻滲入水裏3上灑小香蔥能提升素雞的香氣。