水蒸蛋是漢族傳統美食之壹，是壹道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的壹些技巧，讓大家都能蒸出壹碗嫩滑美味的水蛋。
難度：初級 時間：10~30分鐘
主料
雞蛋3個 香蔥2根
鹽半茶勺 生抽1/4湯勺
芝麻香油2滴 溫開水壹大碗
水蒸蛋的做法步驟
1.?準備好雞蛋、香蔥。
2.?將雞蛋打入碗裏，加入半茶勺的鹽。
3.?打散雞蛋液，然後在雞蛋液裏加入1.5倍到2倍左右的溫開水，用筷子向右不停的旋轉，直至入圖中這樣。
4.?將加了溫水後打散的蛋液用粉塞過濾壹次，壹些專門用來過濾的布也可以。（這樣過濾之後，可以出去蛋液裏存在的雜物質，讓雞蛋更嫩滑，這個步驟壹定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在這裏）
5.?大火燒開蒸籠裏的水，水開之後，再放入蛋液，用壹個盤子蓋住，防止水進入蛋液裏，然後轉中小火蒸20分鐘，（如果猛火急蒸，10分鐘即可，但是會起蜂窩，口感也不會那麽好）當然，如果是微波爐時間就不需要這麽長了。碗也分多種，我用的是瓷碗，需要時間會稍長，如果是鋁制品的餐具，15到20分鐘就差不多了。（蒸鍋裏的水壹定要開後，再放入蛋液，這也是防止起蜂窩眼、蛋不夠嫩滑的關鍵）
6.?水蒸蛋最好以後，打開盤子，淋上香油、生抽、撒上蔥花，就完成了。
根據具體問題類型，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是?