有人吐槽杭州菜品的味道不太好，還有人吐槽正宗的航班菜難吃又比較貴，也有人說外來的餐飲文化在杭州照單全收，然後卻把自己的老底兒味道給丟了。
比如引起全國人民比較追捧的柳州螺螄粉，大街小巷的重慶。火鍋，長沙的臭豆腐，東北的鍋包肉，精致的粵式點心。相比較而言，杭州似乎沒有任何壹道菜，甚至壹樣點心能夠細卷過其他城市招牌，掛滿全國的杭州小籠包，其實是紹興嵊州的特色小吃，和杭州是沒有真正關系的。
壹般情況下，外地遊客來到了杭州，遊覽了西湖之後，都會想去品嘗壹下百年老字號樓外樓的菜肴。這個從乾隆時期就聲名遠揚，接待過大量外賓，擁有最後歷史底蘊的國產館常年擠滿了來自全國各地的美。是旅行團但在各路美食平臺上卻總能看到太貴、難吃、不會再去第二次這樣的評價。
杭州菜的味道本來就如他的名字壹樣，講究西湖春菜湯取自春露之時的典故，龍井蝦仁壹明前的龍井茶為原料成本高，對烹飪者的水平要求越高，再不以鹹香、重口為招牌的菜品中，食材的選擇、火侯的掌握、湯汁的勾芡就顯得非常重要的啊。