紅燒豬腳的高壓鍋做法
1、首先買來壹豬腳，讓賣肉的師傅幫忙處理的壹下豬腳，底部壹段要褪去豬蹄外殼，然後將豬毛刮幹凈，然後剁成小塊狀。將豬腳帶回來過水清洗幾遍。
2、打開電磁爐，往鍋內加入適量的水，加入少許鹽、醋等，將水燒開，然後放入前面清洗好的豬腳，焯壹陣。如果產生較多的泡沫，可以用勺子剔除。
3、將焯好的豬腳撈出，放入清水中過壹遍，去除浮沫瀝幹，然後放入高壓鍋內，準備壹些輔料：八角、桂皮、蒜頭、生姜、辣椒幹，將這些輔料稍微處理壹下，加入高壓鍋中，同時加入各種調味料，加入適量的水，開啟煲湯模式，將豬腳壓壹陣。
4、大概燉1個小時左右，將高壓鍋內的豬腳撈出瀝幹，放入壹個大碗中，加入各位調味料腌制壹會。同時將鍋清洗幹凈，瀝幹水漬，然後放入適量的油、生姜、蒜末、辣椒幹、八角、桂皮之類，再加入少許白砂糖，將這些炒濃稠。
5、將前面腌制的豬腳放入鍋中，然後小火炒壹會，翻動豬腳，讓其四周都沾上醬料。然後加入適量的水，大致到豬腳體積壹半位置。轉大火將水燒開，沸騰壹陣後轉中火。
6、中火慢慢燉豬腳，過壹段時間翻動壹下豬腳，將水慢慢燒幹，中間再加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋的調節味道，如果要顏色黑壹些，可以加入壹些老抽。待水快幹之後，重新轉大火快炒，直至醬汁粘鍋就差不多了，關火裝盤，壹盤先經過高壓鍋腌制再進行紅燒的豬腳就做好了，香氣十足，吃起來松軟不費力，很不錯的。
註意事項
在用高壓鍋壓豬腳的時候，如果想用豬腳湯，就不需要加太多配料，如果不要豬腳湯，可以加入前面的輔料和調味料，這樣壹些味道會滲透到豬腳內，等下紅燒更有味。