1993年，陳妙瑛參加香港小姐競選獲得前五名及最美麗相中人大獎 。
1994年，簽約香港無線電視，成為旗下女藝人。同年，參演電視劇《餐餐有宋家》，飾演Anna。
1996年，在張衛健主演的《西遊記》中扮演白骨精。這版白骨精雖然還是陰險狠毒的，但卻變的癡情了，與寶象國的王子廝守洞中十年 。
1998年，主演電視劇《花木蘭》，飾演女主角巾幗英雄花木蘭 。
1999年，與歐陽震華聯袂主演講述宋代法醫宋慈生平的劇集《洗冤錄》，飾演女壹號女捕快聶風 。同年，主演美食劇《金玉滿堂》，飾演女主角辛小小 。
2001年，陳妙瑛被健康豐胸食品“LF完美配方”看中，以超過七位數字找她拍廣告 。
2002年，主演《無頭東宮》飾演女壹號楚楚/淩雲 ，是陳妙瑛息影前的最後壹部作品，後棄視從商，成立健康國際有限公司，並壹手創辦了健康產品品牌 。
2006年1月13日，陳妙瑛由無線花旦轉型為商人，成為2006年世界傑出華人獎的得主，同時她更獲得美國加洲哈姆斯頓大學頒授了榮譽博士學位。陳妙瑛的健康國際有限公司連續3年獲頒國際超級品牌榮譽，她也獲頒“創意創業大賞” 。
2007年12月，進軍飲食業，在香港深水埗經營首間上海菜食肆“江南美廚” 。
2009年，陳妙瑛再投資2千萬元，先後在大圍、筲箕灣及九龍城開設三家分店。
2011年12月5日晚，出席TVB萬千星輝頒獎禮擔任頒獎嘉賓 。