清明時節，越鄉人素有吃青餃、青團、青餅的風俗，並十分盛行。青，書稱艾，是多年生草本植物，葉子分細葉和粗葉兩種，葉子有香氣，不僅可食用，還有止血藥用價值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盤菜，葉細味香是做青餃的好東西。
三月清明，桃紅柳綠，百花吐艷，青也抽出了新綠，在踏青、掃墓的人群裏，還夾雜著采青的人們，她們壹手拎著小菜籃、壹手拿著小刀，來到郊外的山坡上、田野裏采青，約半天時間準能采到二三斤板青。
做青餃先將青沖洗幹凈，煮熟搗爛、拌進糯米粉，包成餃子狀，青餃內餡可分甜鹹兩種，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和腌九心菜炒香幹絲，青餃包成後放進竹制的蒸籠裏蒸熟，青餃出籠時青香撲鼻滿屋飄香，頓叫妳食欲大開，吃起來回味無窮。
民間將青做成青餃外，還做成青團、青餅。青餃不僅是清明時節的祭祖供品，而且是越鄉民間的時令美食，不論城鎮和農村，幾乎家家戶戶都做青餃嘗嘗時鮮，而今在街頭巷尾都能買到清香飄溢的青餃，可見，青餃在越鄉民間已流傳很古很廣呢！