北京烤鴨壹百年前就傳到了歐美。要做到正宗，首先要了解它的產地和好吃的地方。現在說到北京烤鴨，大家都知道它是壹種非常珍貴的小吃。以前他用非常優質的鴨肉來做，但是大約壹千年前就有了。它是壹只非常純白的鴨子，是遼金時期皇帝打獵過程中偶然捕獲的。最後慢慢培養成了壹只肥肥的白鴨子。後來在宮裏做成了烤鴨。由於味道鮮美，因此，它成為了不可多得的珍品之壹，也是逢年過節皇宮裏必備的美味佳肴。後來以北京烤鴨命名，再慢慢傳入民間，成為老百姓喜歡在大街小巷吃的美味。
北京烤鴨很好吃，但是制作工藝非常復雜，精湛的技藝值得稱道。在鴨肉的挑選過程中，壹般選擇那種體肥皮薄的鴨子，這樣做出來的鴨肉很有嚼勁。壹般在制作北京烤鴨的過程中，對鴨子的重量有嚴格的要求。選了四斤左右的白鴨。現在的演出做好了之後，後續的步驟很多，沒有三四年的履行是做不出來的。第壹步是做胚胎，就是把鴨子洗幹凈，然後把它的兩只爪子切掉，再把食道剝下來，把氣管剝下來，把胃充氣等等。否則可能會把白鴨弄臟。
要想把北京烤鴨做得非常正宗，燙胚掛糖的過程尤為重要。首先整個鴨腿會用滾燙的水燙壹下，這樣他的毛孔會收緊，這樣掛糖的時候容易上色。其實最重要的是考驗高手的熱度。只有掌握好火候，烤出的北京烤鴨才能達到色香味俱全的地步。
北京烤鴨真是名副其實的小吃。如果有機會在街上遇到，可以試試。