幹鍋是川菜肴的制作方法之壹，味道鮮美，辛辣。與火鍋相比，幹鍋湯少味多，很受大眾歡迎。
煎鍋的主要品種有：烤雞、幹鍋鴨、煎豬腸、煎素菜等。以下是三種常見的煎鍋做法。
第壹，幹鍋雞
配料：雞翅、紅辣椒、香菜、洋蔥、生姜、大蒜、醬油、糖、雞精等調味料
練習：
1.將洋蔥、生姜、大蒜、歐芹和紅辣椒洗凈，切片
2.將雞翅洗凈切成兩段，倒入沸水鍋中，去除漂浮的泡沫，瀝幹水分，取出備用
4、鍋裏多放點油，加熱，放入雞翅煎成金黃色撈出
3.將醬油、糖、雞精和蠔油放入碗中，將雞翅腌制10分鐘
4.將油重新煮沸，用豆瓣醬翻炒紅油，加入雞翅翻炒，加入洋蔥、生姜和大蒜片，翻炒紅椒片，關火，加入歐芹段翻炒
二、幹鍋排骨
配料：排骨、青椒、土豆、洋蔥、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒等調味料
1.排骨洗凈，用料酒、醬油、澱粉腌制。腌制1小時左右，品嘗
2.土豆切好，青椒切好，蔥切圓，蔥姜蒜切好
3、鍋裏熱油，多加油，燒至六成熱，加排骨煎出金黃的魚，加薯片煎金黃
4、另壹個油鍋，加入剛炒好的油，加入蔥、姜、蒜、胡椒，炒幹鍋的底料，加入排骨，翻炒
5.加入鹽和蠔油調味
三、幹鍋薯片
配料：土豆、豆瓣醬、洋蔥、鹽、醬油、大蒜和辣椒面
1.將土豆洗凈，切成厚片
2.將土豆表面的澱粉浸泡在清水中，瀝幹備用
3、將鍋裏的油燒開，加入更多的油，油炸薯片，從兩邊撈出
4.再開壹個鍋，燒油，放入蒜片，翻炒豆瓣醬
5、加入薯片翻炒均勻，撒上辣椒面，上碟
幹鍋菜裝在幹鍋裏，放在酒精爐裏邊燒邊吃，更有味道。