用動物內臟做出來的美食數不勝數，這種美食不能多吃。很多人都會想到蔬菜和水果，其實動物內臟中的維生素含量也很高，尤其是維生素A、維生素D、維生素B族含量特別高。但是，不能因為要補充維生素，就多吃動物內臟，還是要均衡攝入水果、蔬菜和肉類。維生素不僅存在於蔬菜和水果中，在動物內臟中也很豐富，其中維生素A、維生素D、維生素B2和維生素B12的含量特別高。
如果不註意控制或預防，很容易使壞膽固醇升高。我們不能完全靠吃動物內臟來補充這些營養物質，我們還是要靠主食和蔬菜、水果、肉類來達到身體營養的平衡。肥胖的人容易出現血脂問題。肥胖的原因可能是患者平時運動少，經常暴飲暴食，也可能與情緒焦慮和其他問題有關。有血脂問題的人大多是中老年人，有明顯的年齡特征，這也是因為隨著年齡的增長，脂肪的代謝能力會下降。
動物內臟含有豐富的鐵質，尤其是像豬肝、豬腎等內臟的鐵質含量更是多。對於壹些缺鐵的人來說，可以適當補充壹些動物內臟，如懷孕期間也可以吃壹些豬肝，豬肝土豆片就是壹道不錯的菜。動物內臟，特別是肝臟，具有解毒的作用。在漫長的排毒過程中，毒素也會不自覺地積聚在內臟中，尤其是壹些重金屬，很難排出體外，只能積聚在內臟中。因此，不建議經常吃動物內臟，以避免重金屬的危害。
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