鹹雞爪的詳細制作步驟:
1.首先，檢查購買的雞爪，撕掉剩余的皮膚，然後用刀或廚房剪刀剪掉雞爪的指甲並放在水中清洗；
2.鍋中加入適量的水，加入處理好的雞爪，加入適量的料酒，加入姜片，水開後繼續煮。血水焯水3分鐘左右，然後撈出放入冷水中浸泡；
3.將雞爪從冷水中撈出，瀝幹水分，放入鍋中，加入20克鹹雞粉，加入少許鹽，混合均勻，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時；
4.另取壹鍋水，將梔子搗碎，放入，然後加入10克鹹雞粉，加入適量鹽，中火煮沸至湯的顏色變深，然後加入雞爪，中火煮10分鐘，取出放涼，放入冰箱後會更美味。
制作鹹鳳爪時需要註意的細節；
1，盡量選擇新鮮雞爪，不會有腥味。雞爪做好之後先檢查壹下，因為現在大部分的雞都是批量加工的，有時候雞爪上還有殘留的皮沒有曬幹，所以壹定要撕掉。另外，雞爪上的指甲也要去掉；
2、雞爪焯水去血水去異味，焯水後立即用冷水浸泡，這樣可以保持Q彈的口感；如果水不夠涼，可以在裏面加壹些冰塊，或者放在冰箱裏稍微冷凍壹下；
3.很多人焯水後直接煮，但我試過幾次，味道都不像那樣好。如果煮沸後長時間浸泡，它會失去Q彈的味道，所以我換了它。焯水後，我用鹹雞粉腌制入味，然後用水煮熟。用這種方法制作的鹹雞爪既好吃又好吃。
4.烹飪時，單獨用鹽泡打粉烹飪的顏色會很淡，所以加入幾朵黃色的梔子花，這樣會使雞爪變成金黃色，看起來非常開胃。雞爪不要煮太久，煮壹下就好。如果煮的時間長了，它們很容易破皮。烹飪後，盡快將它們取出並晾幹。這時，它們可以直接食用，但如果放在冰箱裏冷藏，味道會更好。此外，這種方法不僅可以制作鹹雞爪，還可以制作雞翅，雞腿等