辣子雞丁是很有名的菜，其微甜、味鮮香很受大家喜歡，但是說起其做法，有很多種做法，大概很多人都不知道，那我就來介紹兩種做法。
方法壹準備主要材料：雞脯肉（雞肉會更好），朝天椒，蔥，姜，蒜，生雞蛋。輔材：鹽，白砂糖，澱粉，雞粉，醋大骨湯（或冷水），料酒，醬油。
制作過程：先將雞脯肉清洗，除掉肌肉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜清洗後分及時末。然後將香菇牛肉放進器皿內，並添加鹽，醬油，料酒，雞粉翻拌腌制；然後把朝天椒清洗再切段兒，把雞蛋清，澱粉，水調配成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白砂糖，大骨湯配成醬汁。
炒菜鍋置火上，倒進少量油燒開，香菇牛肉用稀糊退漿後，下入鍋中滑熟，隨後再下入朝天椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白砂糖，大骨湯配成的醬汁，快速煸炒，最終滴進小量的醋炒勻後就可以起鍋完成這道美味了。
方法二準備主要材料：雞脯肉(125克)。輔材：蛋清(40克)，小辣椒(20克)。調味品：小蔥(10克)，姜(5克)，蒜頭(5克)，澱粉(扁豆)(10克)，醋(5克)，米酒(5克)，生抽(5克)，鹽(5克)，食用油(100克)。
制作過程：先將鮮紅色青椒切碎待用。再用澱粉半份，米酒半份，蛋清，鹽攪拌均勻做成雞蛋清澱粉糊待用。之後姜，蒜削皮切片狀，蔥根切條，剩下的澱粉放水轉輪除濕，再加生抽，米酒，骨頭湯混和，做成姜蒜湯糊待用。
雞脯肉用花刀輕輕拍打，使其綿軟，易進味。隨後切割成雞丁，添加調準的雞蛋清澱粉糊翻拌，泡浸數分鐘。鍋中添加食用油，旺火烤至濕熱，將雞丁倒進過油，並且用勺隨時隨地撥散，以防粘連，過油後撈起來瀝凈余油。
鍋中余油倒入，隨後將過油後的雞丁再倒進涼鍋中添加小辣椒末略炒，並將已調好的蔥，姜糖水糊倒進，再煸炒兩下，滴進醋汁少量，翻拌即成。