新手在家該如何炒出滑嫩的牛肉？大廚們能分享些技巧嗎？提前準備壹塊牛肉，用於炒的牛肉可以挑選裏脊或牛脖子上的那壹塊，牛腱子肉都是還可以的；先把牛羊肉清洗幹凈，隨後沿著紋理切塊狀，假如牛羊肉裏有壹些灰白色的肌肉筋膜，要將它清除掉，切完塊狀再逆著紋理切成片。切完的嫩牛肉放進碗中，炒牛肉千萬別立即入鍋炒哦，這壹步至關重要，大夥兒要記住嘍；在牛羊肉中放入壹點米酒，再加上小半碗的冷水，拿手溫柔地抓壹抓，讓牛羊肉吸足水份，這樣子炒下來的牛羊肉才嫩滑。
抓至水份早已所有被嫩牛肉吸過了，再添加1勺生抽醬油，之後再次把它用手抓拌勻稱，漸漸地抓，讓牛羊肉進味。抓拌勻稱後添加少量的鹽，壹勺的水澱粉，再度把它拌勻，讓壹片嫩牛肉都沾到水澱粉，吸進鹹味，炒牛肉最不推薦在炒的全過程裏加調味品，由於那般牛羊肉肯定會炒老的。調味品加的也差不多了，拌勻後，末尾加少量的植物油，加食用油的的作用是把羊肉的水份鎖死，也避免嫩牛肉黏連壹起，抓拌勻稱再放壹邊預留。
如今來提前準備壹些調料，壹小把蔬菜，清洗後把它的梗切粒預留，青菜葉能夠不必，1壹小塊姜去皮切成絲，也有壹碗的鹹菜，涼鍋油熱，倒進姜片曝出香氣，炒香後倒進嫩牛肉，迅速劃散，把它炒至掉色，這壹步姿勢要快，由於嫩牛肉非常容易熟。
牛肉片炒至出現變色後倒進鹹菜，蔬菜粒，壹起煸炒把食物炒至斷生，這壹步都是快速的，壹定要調猛火爆炒，這種炒下來的牛羊肉才鮮嫩。食物炒至恰好熟就行了，最終淋入少量的芡粉，把它煸炒勻稱馬上起鍋，炒這壹道菜，牛羊肉入鍋到起鍋，只需壹分半鐘上下就行了，簡易迅速又美味。