客家釀豆腐怎麽做？

客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。此品系客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

食材準備

主料:豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)

輔料:香菇(鮮)(100克)

調料:味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉制)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)

制作步驟

1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾去水分;

2. 豬肉剁成泥;

3. 蔥去根須洗凈，切成碎末;

4. 香菇去蒂，洗凈，擠幹水分，剁成泥;

5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪

成膠狀餡;

6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐壹做好;

7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另壹面;

8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋;

9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內;

10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。