全鎮有竹林面積41400畝（分毛竹和雷竹兩大類），年產筍16900噸（四季毛筍、雷筍），產值3042萬元，2001年被省林業局命名為“浙江省竹筍之鄉”和“浙江省雷竹之鄉”。平水鎮的竹筍產業以毛竹四季產筍和雷竹礱糠厚覆蓋技術而著名。其中同康現代林業園區、梅園雷竹示範園區雙雙被列入省森林食品基地和省林業局局長科技興林示範點。同康現代林業示範園區還被列入省重點林業特色基地核心園區之壹，面積1500畝，輻射“萬畝連片四季筍林”，該基地通過推廣和應用材用林改筍用林，壹季產筍改四季產筍，大小年改花年三項新技術，使竹筍畝產量由原來550公斤提高到1500公斤，畝產值由原來的1280元提高到3600元，經濟效益成倍提高，“同康”牌毛竹四季筍還榮獲省綠色農產品稱號。目前平水鎮的竹筍生產“企業+基地+農戶”產業化模式已經形成。全鎮現有竹材、竹筍加工企業10多家，其中中外合作紹興華瀛竹制品有限公司，年創銷售2000萬元，生產品種分五大類30多個，產品主要出口日本和韓國等地。竹筍加工以筍煮幹菜為主，產品已成為僅次於平水珠茶的主要出口農副產品之壹。