中筋面粉加壹小撮鹽拌勻。
壹邊緩慢倒入水，壹邊攪拌
將面粉揉成壹個沒有疙瘩光滑的面團，把面團靜置醒15分鐘以上。（活好的面不用發酵，面的幹濕度要合適，以不沾手為宜。）
將公雞處理幹凈，去掉不要的部分，剁成大壹點的塊，然後雞塊焯水，撈出沖洗幹凈。
鍋中適量油燒熱，放入蔥段、生姜、大蒜頭、幹辣椒、花椒爆香。倒入雞翻炒片刻，雞皮表面微微發黃。加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。換壹個大點的砂鍋，倒入翻炒過的雞塊。倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮35-45分鐘。這時雞湯快燜幹了，加入鹽調味。手心抹上少許食用油。醒好的面團分成十幾分，每份都用手壓成長長的面餅。（用手把面劑壓薄，大小厚薄適度。）把面餅沿著砂鍋碼上壹圈。蓋鍋蓋子，中火7、8分鐘。揭開鍋蓋，湯汁濃稠，撒蔥花上桌。燉好後直接就著鍋吃就好了，有雞有餅連米飯都省了