很多人都說這道菜難吃，難吃是因為妳吃到的“西湖醋魚”不正宗！
要到杭州吃真正正宗的“西湖醋魚”不要在西湖附近的飯店吃，都是坑外地人的，做出來的醋魚特別難吃，很酸、很腥，魚就跟沒有處理壹樣的，不知道是不是西湖的水被汙染了，水比較難喝養出的魚這麽難吃，開玩笑了，主要還是做得不夠正宗。
1、選擇優質的草魚
“西湖醋魚”這道菜是需要選擇西湖中成熟的草魚的，不是隨便在菜市場上買的草魚哦。因為西湖的水質比較特殊，和荷葉蓮藕壹起長大的草魚肉體更肥美，吃起來肉質更嫩。
但是不是草魚從西湖上打撈了之後就馬上可以吃的，要在清水裏先放上2-3天，待這個魚把土腥氣去除之後再烹制就好吃多了。
2、烹飪的方式
很多不正宗的廚師做的“西湖醋魚”是把醋魚直接加醋加料上鍋蒸，其實就是為了省事，也節省顧客等待的時間。
正宗的“醋魚”是需要用上好的調料，比如醬油、醋、香料等等，這些料熬成汁最後澆在煮好的魚的身上。
但是現在遊客多了，很多館子為了省時間都是直接放料蒸的，還有的用醋紅燒的。
反正現在不少旅遊地區當地的名菜已經失去了它原本傳統的味道，上次去常州天目湖吃魚頭，魚頭也不鮮美，不知道是不是水質的問題。
總之，現在去旅遊也不指望在當地能吃到特色菜，能吃飽有力氣去逛景點就不錯了。