材料:茄子1個、長豆角250克、大蒜5瓣、蔥花、幹辣椒5個、鹽和雞精。
茄子和豆角的做法:
1，長豆角掰成小塊，洗凈瀝幹水分。
2.茄子洗凈，切成條狀。撒少許鹽，均勻腌制壹會兒。這是為了防止變色。炒之前用水沖洗壹下，瀝幹水分（把鹽洗幾遍）。
3.鍋裏放壹點油。油熱後，加入長豆角翻炒約3分鐘。長豆角略皺，但註意不要炸。長豆角放在盤子裏備用。幹辣椒洗凈切成小塊，大蒜和蒜末，洋蔥和蔥花。
4、鍋中放適量油（茄子能吃油，可以多放點油），將茄子放入大火翻炒1分鐘（註意茄子要稍微瀝幹水分，不要壹洗就倒入鍋中），蓋上鍋蓋燜2分鐘，開鍋繼續翻炒2分鐘。
5.加入長豆角，加入適量的鹽，大火翻炒2分鐘，加入幹辣椒和蒜末，翻炒均勻，加入適量的雞精，撒少許蔥花，關火即可食用。