火鍋配菜壹般有：蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裏脊肉、牛肉、包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶，比較好吃的有以下幾種：
1、毛肚
毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後壹般第壹個燙的不是腸類就是它。燙時講究“七上八下”，不能燙得太老，不然口感不好。有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，因為內臟壹般比較腥，麻辣可以有效的去除這壹味道。
2、麻辣牛肉
巴蜀地區吃火鍋用的牛肉是必不可少的。牛肉在其他地區的湯鍋壹樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣牛肉或許別有壹番風味。精選優質腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鮮嫩，香辣刺激。
3、肥牛
肥牛也是火鍋必備菜品之壹，像潮辣火鍋店的肥牛公主就相當出名，選料考究，加工精細，更講究營養結構的合理搭配，造型美觀別致，觀之紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香、回味無窮，既可養眼怡情，又可大飽口福。
4、鵝腸
精選東北120天散養稻田鵝，采用獨創鎖粉鎖鮮技術清理加工，用山泉水經過三次浸泡和清洗，在8～15℃恒低溫滅菌車間內殺菌去油，顏色自然，肉質粉嫩，鮮度持久，入口咯吱脆。
5、酥肉
酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術。選用新鮮五花肉，紅薯粉、生粉、吉士粉、等原料榨制，色澤黃亮，酥軟醇香，肥而不膩。如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟。