起鍋放入適量的植物油，把刀頭肉皮放入鍋裏，炸到肉的邊角有點焦，然後出鍋，把邊角焦的地方切掉。最後切成很大很寬的肉片。豬肋條肉洗凈放入冷水鍋出水打掉浮沫，加蔥姜黃酒，醬油燒至半小時左右，撈出晾涼摸上醬油下鍋炸制上色撈出切片備用，梅菜提前侵泡清洗切小沫，五花肉選擇肥瘦均勻的新鮮肉，下冷水鍋（冷水能有效的排出血水）水開20分鐘左右，撈出瀝水，趁熱將帶皮的壹面塗抹少許生抽，放涼後鍋中放少許油將帶皮的壹面朝下煎
撈起瀝幹表面水分，用牙簽在皮的這壹面紮滿小孔（目的是好上色），在紮滿小孔的皮上抹上老抽上色後（如果顏色不夠可以反復抹幾次）靜放五分鐘備用。扣碗肉是每逢春節很多家庭晚宴中必不可少的壹道硬菜，也是漢族的壹道傳統美食，雖然全國各地制作扣碗的方法各有不同，但是主要還是以蒸制為主，6、待肉完全冷透後撈出晾幹水汽切片，夾沙肉顧名思義肉要夾洗沙，所以第壹刀不切斷，第二刀斷，註意厚薄均勻
6、待肉完全冷透後撈出晾幹水汽切片，夾沙肉顧名思義肉要夾洗沙，所以第壹刀不切斷，第二刀斷，註意厚薄均勻把炸好的酥肉切成條狀，連同炸好的丸子分別在扣碗裏各自排放整齊，上面放上蔥段、大蒜、姜片、把炸好的酥肉切成條狀，連同炸好的丸子分別在扣碗裏各自排放整齊，上面放上蔥段、大蒜、姜片、1、把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將豬肉放在熱水裏煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。?