帶魚 5條（700克）
蒜 5瓣
生姜 適量
香蔥 2顆
大料 1個
花椒 1小把
玉米油 適量
玉米澱粉 適量
鹽 少許
水 適量
白糖 2勺
北京米醋 3勺
味極鮮醬油 2勺
老抽 1勺
黃酒 1勺
1. 帶魚清洗幹凈，去掉頭尾，魚腹中黑膜和內臟，切成段，大小看自己喜歡，其他姜蒜蔥花椒大料都準備好。
2. 調個糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味極鮮醬油2勺，老抽1勺，黃酒1勺，攪勻備用。
3. 帶魚不用提前腌制，把帶魚每塊沾滿玉米澱粉或者面粉。
4. 美亞不粘鍋放適量油，4-5成熱的時候放入帶魚煎，最後保持中火煎就可以，不粘鍋導熱挺快的。
5. 壹面定型硬挺後後翻面煎另壹面，剩下全部煎好。
6. 把煎好的帶魚全部倒入鍋中。
7. 放入蔥白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。
8. 最後加水和魚保持持平，不要沒過魚。
9. 蓋好蓋子中小火慢燉，期間嘗下鹹淡可以加適量鹽。
10. 燉到湯汁濃稠，帶魚入味就可以了，出鍋撒蔥花即可。
小竅門：
1、我家做帶魚不用腌，按我這個方法做的帶魚壹點不腥。
2、水最好壹次加夠，中途不要添加水。
3、炸魚煎魚最怕粘鍋，壹口好的不粘鍋還是有必要的。