配料:兩個鴨腿，菜籽油，鹽，韭菜，二鍋頭，幹辣椒，十三香，八角，草果，山奈，白紐扣，茴香，商業，肉桂，丁香，陳皮，幹辣椒，等等。
具體做法:
第壹步，將鴨腿清洗幹凈，然後加入適量的鹽、高度白酒和十三香，揉勻。每個地方都要抹上鹵汁。然後蓋上保鮮膜放入冰箱腌制12小時以上。然後紮好小蔥，把姜壓平，準備好各種調料。
第二步，然後我們把水倒進鍋裏。然後我們倒入冰糖、料酒、醬油、雞精、生抽和適量的鹽，大火煮開，小火煮40分鐘。然後往鍋裏倒壹點油。油太多的話會濺出來燒焦，所以要適量放壹點，油熱了再加壹點糖，中小火慢慢翻炒。翻炒至顏色變成棕色，出現氣泡，然後倒入壹碗水。
第三步，然後把煎好的糖色湯倒入鹵鍋，放入鹽水鴨腿，煮開，然後記錄壹個小時。然後在麥芽糖中加入壹點水。如果很難配制，可以通過溫水混合均勻。然後把鴨腿腌好，取出控水，刷上麥芽糖。
第四步，再次啟動油鍋。這時候油可以多壹點，然後轉中火。油熱的時候壹曲抓住壓腿的頂端，另壹只手把熱油倒在壓腳上，直到鴨皮變成棕色。然後剁碎，撒上辣椒面和胡椒面即可享用。
當然，在制作這道美味的過程中，鴨腿如果腌制的時間長壹點，會更入味。如果是老鹵的朋友，在做鹵的時候可以避免直接用老鹵。然後，翻炒糖裏的糖，所以壹定要少放。炒完糖後，妳必須小心不要燙傷自己。最後刷壹層麥芽糖，這樣會讓鴨腿的皮更脆，煎出來後顏色更漂亮。