2包燉肉（每包50克）。
黃油1斤
雞油1斤，
色拉油1.5kg
郫縣豆瓣1斤
糍粑海椒1公斤
花椒1.5兩
上等辣椒面2兩
50克白葡萄酒
20克酒醅
姜1兩
大蒜1兩
豆豉15g
冰糖1兩
蔥2兩
火鍋底料怎麽做？
將香料浸泡在熱水中約半小時。浸泡後，撕開紙袋，將香料放入碗中備用。
辣椒用熱水浸泡後，撈出瀝幹水分。
姜切片，蒜拍碎，蔥切段。
準備兩個鍋，將豆瓣醬、蔥、姜、酒醅、壹半白酒、大蒜、豆豉和冰糖放入鍋中拌勻。
另起鍋燒熱，加入黃油和雞油煮沸，然後加入色拉油加熱至7-8成熱。
用勺子把油舀到混合均勻的調料上，壹邊滴油壹邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油完全濕透
將裝有調料的鍋放在火上，用中火燉10分鐘。
將調料炒至幹燥濕潤。大火翻炒至油沸騰，小火煮15分鐘。
加入剩余的白酒繼續翻炒。
直到每種原料的水分快幹時，加入發泡香料並繼續油炸。
炒至原料9分幹，加入膨脹的辣椒翻炒5-10分鐘。
加入辣椒粉翻炒均勻。
完成後，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。