壹、大盤雞
大盤雞作為新疆的壹道硬菜，只能說攢勁的很，口味根據自己喜歡的調，辣壹點就多放點辣子，香壹些就多燉壹陣子，當然最好是老母雞老公雞，不然燉久了太爛了就就不好吃了，沒吃過想吃的也沒關系，現在我把制作大盤雞的方法寫壹哈，可以自己在家做了。
制作方法：
準備：鹽、大蔥、姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、 料酒、
1.雞肉切塊過熱水放料酒撇壹下浮沫之後盛出備用
2.辣皮子泡水切斷（沒有辣皮子青辣子切塊備用）大蔥，姜切片備用
3.起鍋燒油冒煙後放入蔥姜蒜花椒再下雞肉塊炒制金黃下料酒下生抽增香，下老抽上色。
4.這個時候加水是關鍵，雞肉比較嫩少加點水燉，如果比較老多加水沒過雞肉剛好，建議老的雞肉比較好。
5.燉好了後下辣皮子，青辣子(想吃辣就多放點)以及其他自己喜歡的蔬菜，翻炒出味後就可以出鍋了。
制作簡單，當然有饢啊 面條什麽的主食那就更香了。
二、清燉羊肉
天冷了喝羊肉湯吃點大肉塊，暖和不說還對身體特別好，至於有什麽好處，我就不多說啦，男人們懂得。下面直接進入制作過程。
準備：羊腿、羊排（看個人喜好，我喜歡羊排），花椒，香菜，青蘿蔔，鹽
1.羊腿切塊羊排切條冷水洗凈，冷水下鍋，煮至出現浮沫撈出浮沫，換壹鍋水接著煮
2.換水後加料酒花椒下入羊腿羊排，記得水要沒過肉即可，煮的過程中不要蓋鍋蓋，充分揮發壹下羊肉的膻味。
3.煮至用筷子戳羊肉時可輕松穿過，這個時候青蘿蔔切塊放入，蘿蔔變的透明時就可以了。
4.根據自己喜歡的口味放鹽。這個時候就是羊肉湯的靈魂了，香菜，切記，羊肉湯盛出時，香菜切小段撒到湯中，別提有多美味了。
以上兩道硬菜制作簡單，收藏壹下什麽時候想吃隨時可以自己制作，nice~