重慶，深藏西南地區猶自繁華的城市，這兒重重疊疊，宛如上空山林，錯亂中有不少蓬勃生機，還帶有狂野的能量！提到重慶您都會先想起什麽？輕軌站？時尚街拍？重慶洪崖洞？NO，這種網絡紅人味僅僅外面飄進來的，真正意義上的重慶老味是壹股江湖味！
江湖菜，為江湖人而生，它獨到見解！椒麻雞、辣子田螺、水煮肉、酸菜魚等壹眾美味，名聲遠揚，變成重慶江湖菜裏的百年老字號。“酸菜魚”，歸屬於重慶江湖菜的“開山祖師”。做為壹道大菜，酸菜魚既沒水煮魚片那樣厚厚壹層辣椒油，令人望而生畏；都沒有火鍋店光端上來就會有可怕的氣魄。
上個世紀90時代，酸菜魚曾紅極壹時，無論是在重慶各種飯館，或是國內各地都可以看到他們的身影。聽說能與“宮爆雞丁”並稱，眾所周知！中國也出現了有關酸菜魚的壹種知名品牌，顧客快活快活的前提下，商家也大賺壹筆。那樣，當初火遍全網的“酸菜魚”，為什麽如今沒有人願意吃完？許多網友稱，這3種情況趕走消費者！
1：那類神秘感過去！實際上，酸菜魚就和黃燜雞米飯，鐵板魷魚，福建沙縣小吃壹樣，算得上網紅產品。做為重慶的經典美食，出重慶基本上吃不到純正口味。如同蘭州牛肉拉面壹樣，到蘭州僅有牛肉拉面，並沒有牛肉拉面。好多人嘗到幾次後，發覺並沒想象中的那麽美味，因此慢慢地就放棄。
2：性價比高過低！像中國某酸菜魚知名品牌，壹份2人份的酸菜魚要賣到壹百多元，同時很多朋友反饋，魚類還非常少。再來個白米飯，或者其他涼拌菜，類似要花160元，平均每人接近80元。這性價比高非常低，吃烤串或者吃麻辣燙，吃的比酸菜魚還舒適，卻不壹定牡丹花的比它多。那也是顧客不願去吃的壹個原因。
3：品質壹天不如壹天，口感不穩！酸菜魚壹開始火時，魚全是現殺的，那味道不好麽？但是隨著生意越來越好，商家為了能減縮成本費，把魚肉提早解決好冷凍，顧客提交訂單立即取下做，這肯定不如現殺的魚好吃！再有就是做酸菜魚本應用鯉魚，鯽魚，商家為了能控制成本會改成其他魚類，如石斑魚，白鰱，這壹嘗便知。