好山鋪 | 2018-01-05 | 創建人：shenzhenok
“還有多少的小夥伴們還記得小時候媽媽制作的辣芥菜呢？小的時候天氣總有霜打，而經過霜打的芥菜心采摘回來後，經過壹翻腌制後放置壹個晚上，第二天起來以外是什麽好吃的，結果壹打開蓋子以後，會被那陣發酵出來的辣味熏到睜不開眼睛。嘿嘿嘿。。現在長大了之後，生活條件變好以後，卻總是很難吃到那種親切的味道了。”
腌制辣菜最佳的時候是在冬天的霜降以後，因為如果沒有經過霜打的芥菜會有苦味，而霜打以後的芥菜味道就會變甜了，這樣腌制出來的辣菜味道才會更加的美味哦。
需要材料：新鮮嫩芥菜心。
做法步驟：
1、購買芥菜的時候，需要挑選那些嫩的，這樣的口感才會比較好。把芥菜洗凈以後備用，如果根本較老的可以把皮撕去哦。
2、接著就是用個幹凈無油脂的鍋，燒壹鍋開水。
3、水燒開以後，放入芥菜，湯壹分鐘的時候，馬上撈出瀝幹水分。然後取壹個較大的盆子，將芥菜甩幹水分以後，放入盆子內，緊緊的壓實，蓋上雞幾種大大的菜葉子，壓好之後再蓋上蓋子。（小的時候這個步驟媽媽是切碎了進行了，大家也可以切碎）。
4、然後等到第二天打開蓋子以後，味道就會變得非常的辣，而且辣得睜不開眼睛。這表示制作的辣菜已經成功了哦。
5、食用的時候，取出來然後切碎，在鍋內加入食用油，炒熟即可食用。味道非常的棒哦，又爽又脆的，味道淡淡的辛辣，壹口氣我能夠吃掉壹盤呢！
為什麽我做的辣菜不夠嗆鼻？
很多人制作辣菜都會失敗的，這裏告訴大家的是不是壹般的芥菜都適合做辣菜的哦。只有那些小葉芥菜菜心才適合制作辣菜哦，因為小葉芥菜的原本辣味就比較重，所以是制作辣菜的最佳原料。