山西的簡稱“晉”，來自於先秦的晉國。
西周實行分封制，周成王“桐葉封弟”，將叔虞分封在山西南部方圓百裏地區，為唐國。叔虞死後，其子改國號為晉。到春秋時期，晉國成為春秋五霸之壹。發展到春秋時期，晉國已經成為壹個巨無霸型的國家，不僅東遷的周天子比不了，其他諸侯國也根本無法與其相抗。
但是，“堡壘往往最先從內部攻破”，晉國國君最終也大權旁落，六家權臣實際上成為晉國的統治者。晉國國君被廢，同時六家權臣互相爭鬥，獲勝的韓、趙、魏三家瓜分了從前的晉國，是為“三晉”，開啟了戰國時代，對中國歷史有很深的影響，所以晉便成了山西省的簡稱。
?山西特色美食有哪些？
1、太原頭腦
頭腦並非口語上的大腦，而是壹種太原特有的小吃，是用羊肉、蓮藕、山藥、黃酒、黃芪、酒糟等食材壹起經過多道工序精心制作而成的壹種粥狀小吃，在當地也叫八珍湯。太原人喝頭腦時喜歡配上帽盒壹起，將帽盒撕成小塊泡在頭腦裏，邊吃邊喝。
2、平遙牛肉
平遙的牛肉之所以好吃，是因為有著獨特的制作工藝，不管是屠宰、切割，還是用鹽、用水都十分講究，采用獨有的腌制配方，才有了如此美味的平遙牛肉。
3、石子饃
石子饃是用面粉、豬油、食鹽等調料先制成餅胚，然後放在燒熱的石子上烙制而成的。這種方法是中國最傳統的烙制方法，所以石子饃也被稱為是中國食品中的活化石。石子饃吃起來油酥鹹香，而且經久耐放，攜帶也很方便。
4、山西碗坨
碗坨是山西流傳了上千年的傳統小吃，是將蕎麥面和水先壹起揉制，然後加熱熬成糊狀，放涼後即成。吃的時候配上生抽、陳醋、食鹽、辣椒油等調料壹起涼拌著吃，吃起來軟滑有筋道，清涼爽口，百吃不厭。
5、太谷餅
太谷餅是山西省的傳統名吃。太谷餅采用了傳統的手工工藝，用烤爐烤制而成，吃起來甜而不膩、酥而不碎，是聞名全國的著名糕點。
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