昆陽鹵鴨是哪裏的

昆明鹵鴨是雲南省晉寧縣昆陽鎮的名特食品。它以"鹵味香醇、肥而不膩"而遠近聞名。晉寧地處雲南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉。早在明、清時代，昆陽就是水陸兩通的重鎮，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪壹時。當地民間逢年過節、酬賓，以及外來旅客，都以鹵鴨為首選佳肴。昆陽鹵鴨之所以味美質佳，食者稱贊，壹是選料考究，加工精細。活鴨都是選用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺後，要經燙褪、洗凈、開膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。昆陽鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經有關部門測定，含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素A、B等營養成分，是壹種優良的保健食品。其中以鎮海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽鹵鴨的傳統特色，質量好。

晉寧縣昆陽鎮地方誌上記載：相傳，明永末年間，鄭和隨明成祖朱棣起兵，因英勇善戰，屢建戰功，成為燕王的親信，並1為內官監太監，於永樂年奉命回故裏昆陽為0墳墓祭掃，並帶回了南京的特產鹽水鴨，經家鄉人品嘗後，甚是喜愛，逐命隨身前禦尉將鹵制鹽水鴨的方法授給家鄉人。從此，鹽水鴨就紮根昆陽，成為家喻戶曉的美食。昆陽人將雲南中草藥材和自己的飲食習俗配料等融入鹽水鴨，演變成今天的鹵鴨。

昆陽鹵鴨經過幾百年的傳承和發展，已形成多種流派和風格，尤其是改革開放以來，昆陽鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎上，潛心研究，不斷改進，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴格，用料考究，配比得當，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特的地方風味，形成了獨特的制作體系，特色尤為鮮明。

昆陽鹵鴨發展至今，對當地經濟的發展也起到了極大的推動作用，從清末民初起，鹵鴨業就在滇池地區和滇西南地區開辟了市場，確立了傳統老字號的地位。目前，昆陽鹵鴨已有商鋪近100戶，從業人員上千人，年銷售量數十萬只，總產值達上千萬元。昆陽鹵鴨在雲南各地已有較高的知名度，其中尤以“貓林鹵鴨店”名氣最大，曾多次代表晉寧縣參加昆明農博會、昆明年賀街展銷、金橋年貨等會展。